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鍋,是中國人最少不了的廚房用品,尤其是對中式烹飪而言,炒鍋更是不可缺少。不過目前市面的炒鍋品種太多,很多消費者不知道如何選擇。其實,炒鍋從種類上說大致分為鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋等四大類,每類都有各自優(yōu)缺點,對消費者而言健康最重要,那到底用哪類炒鍋才能最健康呢?
不銹鋼鍋
優(yōu)點:美觀耐用 缺點:不合格產(chǎn)品鉻超標 不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患,其表現(xiàn)通常為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質(zhì)之一,是國際公認的致癌金屬物之一。此外還需注意,不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會起化學反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。 提醒:別用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器,以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
鋁鍋
優(yōu)點:熱分布優(yōu)良,鍋體較輕 缺點:不宜高溫炒菜和用金屬鏟 鋁鍋****優(yōu)點是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。此外,鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。鋁鍋也不能放強酸強堿的菜肴,如腌制食品。提醒:鋁餐具不能和鐵餐具搭配使用,兩者發(fā)生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
不粘鍋
優(yōu)點:炒菜不易粘鍋 缺點:不宜高溫煎炸 不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底,能****限度地減少用油,廚房干凈少油煙。此外,不粘鍋易清洗,輕輕一擦即干干凈凈。不過作為不粘涂層主要原料的全氟辛酸銨在干燒或油溫達到300攝氏度以上,不粘涂層就會受到破壞導致有害成分分解,容易使人致癌。一般而言,炒菜時溫度不會達到260攝氏度,但如果煎炸食品,溫度就會超過300攝氏度。因此烹制煎炸食品時應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。 提醒:用不粘鍋炒菜不要用鐵鏟子,以防破壞不粘涂層。
鐵鍋
優(yōu)點:能夠健康補鐵 缺點:容易生銹 鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,一般不含其他化學物質(zhì),不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體吸收也是有好處的。但鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。 提醒:刷鍋時應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如有輕微的銹跡,可用醋來清洗。