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日常生活中，家里的鍋碗瓢盆不少都是不銹鋼材質(zhì)的，因其經(jīng)久耐用、光潔環(huán)保等特點(diǎn)深受消費(fèi)者的青睞。不銹鋼餐具使用不當(dāng)也會(huì)造成慢性中毒，給人們的健康帶來危害。
不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而制成。它的耐腐蝕性取決于鉻，鉻和空氣中的氧接觸后會(huì)形成一層保護(hù)膜，貼服在不銹鋼的外表起到耐腐蝕的作用。如果使用不當(dāng)就會(huì)破壞這層保護(hù)膜，里面的重金屬鉻就會(huì)被釋放出來，長期使用這樣的餐具，重金屬鉻會(huì)在人體內(nèi)慢慢“累積”，危害身體健康。
因此在使用用不銹鋼餐具應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、忌貯存過酸、過堿的食物。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯；也不宜盛放酸性果汁飲料等。因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素發(fā)生復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，破壞餐具的保護(hù)膜，會(huì)使重金屬過量溶解釋出。尤其注意的是不易用不銹鋼杯泡茶，茶葉水長時(shí)間浸泡在不銹鋼杯中，會(huì)嚴(yán)重腐蝕不銹鋼表面，使其破損，直接危害人體健康。
2、忌煮煎中草藥。中草藥成分復(fù)雜，大都含有多種生物堿、有機(jī)酸。在加熱時(shí)，容易與不銹鋼中某些成份起化學(xué)反應(yīng)，使藥效下降，甚至可能生成某些毒性更大物質(zhì)。
3、忌用強(qiáng)堿和強(qiáng)氧化制劑洗滌。堿水、蘇打和漂白粉等同樣會(huì)與餐具中的某些成分起“電化學(xué)反應(yīng)”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。
4、忌大火燒煮食物。不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，如火力過太，可使底部燒焦、結(jié)塊。
5、忌空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
6、注意保養(yǎng)餐具。不銹鋼餐具使用一段時(shí)間后，表面光潔度逐漸呈霧狀，這時(shí)只需用軟布蘸去污粉輕輕擦拭即可光亮如初，切忌用鋼絲球或砂紙去蹭擦。另外鍋底上有時(shí)誤粘灰燒焦，可用熱水浸泡一下，再用竹片、木片輕輕刮除，切忌用鐵鏟、菜刀等銳器刮蹭。還要避免與堅(jiān)硬物碰撞，應(yīng)小心輕放，以免產(chǎn)生傷痕，凹凸不平，影響密封功能。
在選購不銹鋼餐具時(shí)應(yīng)認(rèn)真查看外包裝上是否標(biāo)注有所用的材質(zhì)和鋼號(hào)，同時(shí)可以用磁鐵來判斷。目前，用于生產(chǎn)餐具的不銹鋼主要有“奧氏體型”不銹鋼和“馬氏體型”不銹鋼兩種。碗、盤等一般采用“奧氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，“奧氏體型”不銹鋼沒有磁性；刀、叉等一般采用“馬氏體型”不銹鋼生產(chǎn)，“馬氏體型”不銹鋼有磁性。除此之外還要認(rèn)真觀察餐具的外包裝。規(guī)范的外包裝上應(yīng)該注明有生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9684-88等字樣。